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Nerino

ITALIANO please ha il piacere di presentare NERINO, il maiale nero, razza autoctona della Valnerina.  

La Valnerina è terra di radici profonde e tradizioni antiche, dove la cultura sposa la gastronomia. Qui la macellazione del maiale e la produzione di insaccati e prosciutti è da sempre un’arte, tramandata di generazione in generazione:  è qui...

ITALIANO please ha il piacere di presentare NERINO, il maiale nero, razza autoctona della Valnerina.  

La Valnerina è terra di radici profonde e tradizioni antiche, dove la cultura sposa la gastronomia. Qui la macellazione del maiale e la produzione di insaccati e prosciutti è da sempre un’arte, tramandata di generazione in generazione:  è qui che il maiale nero pascola allo stato brado e cresce nutrendosi dei prodotti sani della terra: ghiande, mele, patate, semola, crusca e verdura.

Le condizioni in cui il nostro maiale nero viene allevato influiscono positivamente sul prodotto finale, rendendolo un vero e proprio tesoro gastronomico.

 “Se mangio carne voglio che provenga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra.”  Wendell Berry

Il maiale nero è caratterizzato da una carne di altissima qualità, grazie alla crescita lenta di questi animali allevati allo stato brado, particolarmente adatta alla produzione di insaccati e prosciutti di pregio.

Le carni di maiale nero possono anche prevenire problemi di colesterolo, perché il loro grasso ha un’altissima concentrazione di acido oleico, lo stesso dell’olio evo, che arriva sino al 68%, contro quello degli animali allevati industrialmente, ove la concentrazione di acido oleico tocca appena il 30%.
La stagionatura poi migliora ulteriormente, se possibile, le caratteristiche qualitative e organolettiche delle carni del maiale nero, trasformando i residui grassi saturi in polinsaturi: ecco perché Nerino è buono e fa bene!

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Nerino Sono presenti 11 prodotti.

ITALIANO please ha il piacere di presentare NERINO, il maiale nero, razza autoctona della Valnerina.  

La Valnerina è terra di radici profonde e tradizioni antiche, dove la cultura sposa la gastronomia. Qui la macellazione del maiale e la produzione di insaccati e prosciutti è da sempre un’arte, tramandata di generazione in generazione:  è qui che il maiale nero pascola allo stato brado e cresce nutrendosi dei prodotti sani della terra: ghiande, mele, patate, semola, crusca e verdura.

Le condizioni in cui il nostro maiale nero viene allevato influiscono positivamente sul prodotto finale, rendendolo un vero e proprio tesoro gastronomico.

 “Se mangio carne voglio che provenga da un animale che ha vissuto una bella vita all’aperto, senza affollamenti, su pascoli abbondanti, con acqua buona e alberi per ombra.”  Wendell Berry

Il maiale nero è caratterizzato da una carne di altissima qualità, grazie alla crescita lenta di questi animali allevati allo stato brado, particolarmente adatta alla produzione di insaccati e prosciutti di pregio.

Le carni di maiale nero possono anche prevenire problemi di colesterolo, perché il loro grasso ha un’altissima concentrazione di acido oleico, lo stesso dell’olio evo, che arriva sino al 68%, contro quello degli animali allevati industrialmente, ove la concentrazione di acido oleico tocca appena il 30%.
La stagionatura poi migliora ulteriormente, se possibile, le caratteristiche qualitative e organolettiche delle carni del maiale nero, trasformando i residui grassi saturi in polinsaturi: ecco perché Nerino è buono e fa bene!

  • DESCRIZIONE DELLA PARTE: È la parte (muscoli e grasso) che riveste la cavità toracica ed addominale. PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Inizialmente immersa in un miscuglio di aglio, vino bianco e pepe. Successivamente cosparsa accuratamente su ogni lato con sale e pepe e un trito di aglio, rosmarino e salvia. Viene quindi arrotolata, legata ed insaccata in...

    20,00 €
    Disponibile
  • DESCRIZIONE DELLA PARTE:  Sono i 2 muscoli del collo (destro e sinistro) ai lati del tratto cervicale e dorsale della colonna. PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Inizialmente immersi in un miscuglio di aglio, vino bianco e pepe. Successivamente vengono cosparsi accuratamente su ogni lato con sale e pepe ed insaccati in budello naturale. Personalizzabili con...

    29,41 €
    Disponibile
  • DESCRIZIONE DELLA PARTE:  Le guance che inglobano i muscoli masticatori. Particolarmente saporiti in animali allevati allo stato brado in quanto sollecitati continuamente nell'atto dello scavare il terreno in cerca di tuberi. PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Inizialmente immersi in un miscuglio di aglio, vino bianco e pepe. Successivamente vengono cosparsi...

    17,65 €
    Disponibile
  • DESCRIZIONE DELLA PARTE:  Sono i 2 muscoli della schiena (destro e sinistro) ai lati del tratto lombare della colonna. PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Inizialmente immersi in un miscuglio di aglio, vino bianco e pepe. Successivamente vengono cosparsi accuratamente su ogni lato con sale e pepe ed insaccati in budello naturale. Personalizzabili con altri odori...

    29,41 €
    Disponibile
  • DESCRIZIONE DELLA PARTE:  Sono i 2 arti posteriori, comprensivi di gluteo e coscia. PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Vengono “salati” e lasciati riposare in piano dai 15 ai 30 giorni. Successivamente “stuccati” con un battuto di lardo. CONDIZIONI E TEMPI DI STAGIONATURA:  Appesi in cantina ad una temperatura intorno ai 10°-14° per un tempo di almeno 2 anni...

    352,94 €
    Disponibile
  • . It is made from the pork's front legs. The meat is first salted and then left for 15/30 days. Then it is covered by lard and hung in a cellar at 10-14° for at least 1 year and up to 2 years according to the size. Air matured. The special climatic conditions contribute to the unique flavour. Weight: 5/8 kg on the bone or 3/5 deboned. We sell the whole...

    100,00 €
    Disponibile
  • DESCRIZIONE DELLA PARTE:  È un impasto macinato di parti magre (70%) e grasse (30%). PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Nel macinato non viene aggiunto alcun conservante di nessun tipo. Non contengono lattosio né altro tipo di allergene. All’impasto viene aggiunto solamente sale, pepe, vino bianco e aglio. Insaccate in budello naturale, vengono poi legate a...

    23,53 €
    Disponibile
  • DESCRIZIONE DELLA PARTE:  È un impasto macinato di parti magre (80%) e grasse(20%). Per la parte magra si usano i tagli migliori (rifilatura della spalla e del prosciutto, il lombo, etc.), mentre per il grasso rigorosamente le parti nobili dello stesso (grasso di guancia e lardo dorsale). PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Nel macinato non viene aggiunto alcun...

    14,71 €
    Disponibile
  • DESCRIZIONE DELLA PARTE:  È un impasto macinato di parti magre (80%) e grasse(20%). Per la parte magra si usano i tagli migliori (rifilatura della spalla e del prosciutto, il lombo, etc.), mentre per il grasso rigorosamente le parti nobili dello stesso (grasso di guancia e lardo dorsale). PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Nel macinato non viene aggiunto alcun...

    14,71 €
    Disponibile
  • DESCRIZIONE DELLA PARTE: Sono i 2 arti posteriori, comprensivi di gluteo e coscia. PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Vengono “salati” e lasciati riposare in piano dai 15 ai 30 giorni. Successivamente “stuccati” con un battuto di lardo. CONDIZIONI E TEMPI DI STAGIONATURA:  Appesi in cantina ad una temperatura intorno ai 10°-14° per un tempo di almeno 2 anni...

    79,41 €
    Disponibile
  • DESCRIZIONE DELLA PARTE:  Sono i 2 arti superiori. PREPARAZIONE e INGREDIENTI:  Vengono “salate” e lasciate riposare in piano dai 10 ai 15 giorni. Successivamente “stuccate” con un battuto di lardo. CONDIZIONI E TEMPI DI STAGIONATURA:  Appese in cantina ad una temperatura intorno ai 10°-14° per un tempo di almeno 1 anno (fino a 2 anni in base alle...

    25,88 €
    Disponibile
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